Altın Muz Mekikleri

Bu tarifte fındık mekikleri için mükemmel dokuyu nasıl elde edeceğinizi, pürüzsüz bir muz jölesi oluşturmayı, Callebaut® Gold çikolatalı çırpılmış ganaj yapmayı ve çok daha fazlasını öğreneceksiniz! Hiç kimse bu lezzetli ikramlara karşı koyamayacak!   
Seviye:
Orta
Yapar:
12
Raf Ömrü:
2 gün
Conservation:
Koşulları: 4 ° C

Fındık Mekik

İçindekiler

  • 138 g
    yumurta akı
  • 2 g
    tartar kremi
  • 14 g
    bal
  • 41 g
    açık kahverengi şeker
  • 41 g
    ham şeker
  • 34 g
    pudra şekeri
  • 90 g
    fındık unu
  • 55 g
    Çok amaçlı un
  • 1 g
    kabartma tozu
  • 83 g
    kahverengi tereyağı
  • kahverengi tereyağı
  • 1 parça(lar)
    adet dilimlenmiş taze muz

Hazırlık

  1. Kalıbı eritilmiş kahverengi tereyağı ile fırçalayın.
  2. Beze yapmak için yumurta aklarını ve krem tartarı karıştırma kabına koyun, kahverengi şekeri ve ardından balı ekleyin.
  3. Hacimlenene kadar orta hızda çırpın, ardından ham şekeri 3 seferde ekleyin, her ilaveyi bezeyle karıştırın ve hafifçe eritin.
  4. Bu arada başka bir kapta pudra şekeri, fındık unu, çok amaçlı un ve kabartma tozunu karıştırın.
  5. Bir pişirme kağıdının üzerine bir elek yerleştirin, kuru karışımı eleğin içine dökün ve bir sıyırıcı yardımıyla eleyin.
  6. Kuru karışımı bezeye ekleyin ve bir spatula kullanarak hafifçe karıştırın. Karıştırırken kasenin kenarlarını sıyırın.
  7. Kahverengi tereyağını 3 seferde karışıma ekleyin.
  8. Her eklemeden sonra iyice birleşene kadar hafifçe karıştırın.
  9. Karışımı bir sıkma torbasına aktarın ve ucunu kesin.
  10. Her kalıbı 1/3 oranında dolduracak şekilde önceden yağladığınız esnek kalıplara karışımı sıkın.
  11. Her porsiyonun içine bir muz dilimi yerleştirin ve hamurla aynı hizaya gelene kadar hafifçe aşağı doğru bastırın.
  12. Kalıplara biraz daha hamur sıkın, pişirme esnasında pastanın genişlemesine yer bırakmak için her kalıbı 3/4 oranında doldurun.
  13. Bir parça pişirme kağıdını kahverengi tereyağı ile fırçalayın.
  14. Kağıdı mekiklerin üzerine yerleştirin ve bir soğutma rafına yerleştirin.
  15. Pastanın ortasına yerleştirilen bir şiş temiz bir şekilde çıkana kadar 160 °C'de (320 ° F) fırında pişirin. Kekleri 12 dakika sonra kontrol edin ve eşit bir kızarma elde etmek için gerektiği gibi döndürün.
  16. Kekleri kalıptan çıkarmadan ve bir tepsiye koymadan önce kalıpta soğumaya bırakın.
  17. Tamamen donana kadar tepside dondurun.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Krema Torbası
  • Makas
  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Yağlı kağıt
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Soğutma rafı
  • Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli
  • Spatula
  • Pasta fırçası
  • Esnek kalıp (mini muffin)
  • Şiş
  • Elek

Muzlu Jöle

İçindekiler

  • 104 g
    Taze doğranmış muz
  • 14 g
    Şeker #2
  • 3 g
    Madagaskar vanilya çekirdeği
  • 109 g
    muz püresi
  • 14 g
    Şeker #3
  • 4 g
    Pektin NH 325
  • 4 g
    misket limonu suyu

Hazırlık

  1. Doğranmış muzları tencereye koyun. Şekeri ekleyin.
  2. Vanilya fasulyesini dilimleyin ve çekirdeklerini bıçağınızla sıyırın ve tencereye ekleyin.
  3. Karışımı bir spatula ile sürekli hareket ettirerek orta ateşte pişirin, böylece yanma olmayacaktır.
  4. Karışım yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
  5. Muz püresini ekleyin ve iyice karıştırın.
  6. Şeker ve pektini birleştirin. Daha sonra karışımı muz karışımına azar azar ekleyin, topaklanmaması için her ekleme yaptıktan sonra iyice karıştırın.
  7. Sürekli karıştırmaya devam ederken karışımı kaynatın. Kaynarken limon suyunu ekleyin.
  8. Karışımı kalıba dökün ve her bir kalıba yayarak, karışımı esnek kalıp yarı kürelerine çok fazla geciktirmeden yerleştirin.
  9. Dondurucuya koyun ve tamamen donana kadar dondurun.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Yağlı kağıt
  • Kaşık
  • Nemli Havlu
  • Spatula
  • soyma bıçağı
  • Esnek kalıp (mini muffin)

Çırpılmış Altın Ganaj

İçindekiler

Hazırlık

  1. Jelatin ve suyu bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Karışımın 5 ila 10 dakika yumuşamasına izin verin.
  2. Sütü ve tuzu bir tencereye koyun ve kaynatın.
  3. Jelatini süte ekleyin ve iyice karıştırın.
  4. Çikolata ve karamel dolgusunu uzun bir kaba koyun ve üzerine süt karışımını dökün. Karışımın bir veya iki dakika erimesine izin verin, ardından bir el blenderi ile karıştırın.
  5. Kaseyi bir spatula ile sıyırın.
  6. Ağır kremayı dökün ve her şeyin iyice karışmasını sağlamak için el blenderi ile karıştırın.
  7. Sığ bir kaseye dökün ve streç filmle kaplayın. Streç filmin ganajın yüzeyine değip ganajı kapladığından emin olun.
  8. Buzdolabında en az 4 saat tamamen soğutun.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Streç film
  • Isıya Dayanıklı Kase
  • Spatula
  • Metal kaşık

Karamelize Pirinç Patlağı

İçindekiler

  • 32 g
    basit şurup
  • 66 g
    pirinç patlağı

Hazırlık

  1. Pirinç patlağını büyük bir kaseye koyun ve üzerine basit şurubu dökün. İyice karıştırın.
  2. İyice karıştırdıktan sonra silikon matın üzerine dökün ve etrafına yayın.
  3. 150 °C'de (302 ° F) 15 ila 20 dakika veya kızarana kadar fırında pişirin.
  4. Tamamen soğutun, ardından karamelize pirinç patlağını bir mutfak robotu kullanarak iri kalacak şekilde hafifçe ezin.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Silikon mat
  • Mutfak robotu
  • Spatula

Daldırma Glaze

İçindekiler

Hazırlık

  1. Çikolatayı, kakao yağını ve berraklaştırılmış tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve mikrodalgada en yüksek ayarda 30 saniye eritin.
  2. Karıştırın ve 10 saniyeliğine daha mikrodalgaya geri koyun. Karışım tamamen eriyene kadar tekrarlayın.
  3. Karışım 35 °C'ye (95 ° F) ulaşana kadar karışımı soğutun.
  4. Karışım 35 °C'ye (95 °F) geldiğinde, öğütülmüş karamelize pirinç patlağının içine karıştırın.
  5. Karışımı uzun bir kaba dökün ve saklayın.

Tools

  • Uzun kap
  • Termometre
  • Mikrodalga
  • Kase(ler)
  • Kase (ler)
  • Spatula

Altın Çikolata Talaşları

İçindekiler

Hazırlık

  1. Temperlenmiş Altın çikolatayı taş masanın üzerine dökün ve offset bir spatula kullanarak çok ince bir tabaka halinde yayın.
  2. Tamamen katılaşmasına izin verin.
  3. Bir sıyırıcı kullanarak talaş haline getirin.
  4. Telaşları bir kaseye koyun ve saklayın.

Tools

  • Kazıyıcı
  • Ofset spatula
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Taş (mermer) masa

Birleştirme

  1. Bir tepsiyi streç filmle kaplayın ve içine bir soğutma rafı yerleştirin.
  2. Dondurulmuş keklerinizi rafa aktarın ve baş aşağı yerleştirin.
  3. Her kekin üzerini tamamen kaplayacak şekilde daldırma glazeini dökün, ardından offset bir spatula kullanarak kekleri pişirme kağıdıyla kaplı bir tepsiye aktarın.
  4. Kekleri tekrar ters çevirin.
  5. Muzlu jöleyi kalıptan çıkarın ve her kekin üzerine bir tane koyun.
  6. Stand mikserin kürek aparatını kullanarak, soğutulan çırpılmış altın ganajı (bileşen 3) kalın bir krem şanti kıvamına gelene kadar orta hızda çırpın.
  7. Kremayı 10 mm (0,4 ”) sıkma ucu olan bir sıkma torbasına aktarın.
  8. Her kekin üstündeki jöle kubbesini kaplayacak kadar büyük ganaj noktaları sıkın.
  9. Çırpılmış ganajı dekoratif bir şekilde çikolata talaşı ile kaplayın.
  10. Her kekteki talaşların üzerine biraz vanilya tozu eleyin.
  11. Talaşların üzerine hafifçe altın taneleri serpin.

Tools

  • Krema Torbası
  • Kazıyıcı
  • Yağlı kağıt
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Metal Tepsi (ler)
  • Masaüstü mikser, karıştırma kabı ve palet aparatı
  • Soğutma rafı
  • Streç film
  • 10mm (0,39") duy
  • Elek

Featured Ingredients

Ürünlerinizde En İyi Tat ve Görsel Çekicilik İçin

Free Tutorials

En Büyük Şef ve Zanaat Topluluğunun Bir Parçası Olun ve İşletmeniz İçin Fark Yaratan Son Teknoloji Tekniklere Erişin
View more Free Tutorials

Daha Fazla Tarif ile İlham Alın

Müşterilerinizi Şımartmak ve Satışlarınızı Arttırmak için Menünüzü Genişletin

Comments

Yorum ekle
Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.